百里香可作为食材,欧洲烹饪常用香料,味道辛香,用来加在炖肉、蛋或汤中。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,产于西北地区。
全草均含挥发油,以花盛时含量较高。其主要成分为百里香酚(Thymol)、香荆芥酚(Carvacrol)、芳樟醇(Linalool)和对-聚伞花素(p-Cymol)等多种化合物。黄芩素、葡萄糖苷、木犀草素-7-葡萄糖苷、芹菜素等黄酮成分和挥发油。
【别名】 地椒、麝香草
【来源】 为唇形科百里香属植物百里香Thymus serpyllum L.[T. mongolicus Ronn.]和地椒(兴凯百里香)T. przewalskii (Komar.) Nakai,以全草入药。夏季枝叶茂盛时采收,拔起全株,洗净,剪去根部(可供栽培繁殖),切段,鲜用或晒干。